Cote est un personnage à part.
Encyclopédie vivante de la Ribera del Duero, il a un CV d'oenologue des plus impressionnants.
Fort de cette expérience, en 2018, il a démarré sa propre petite "boutique winery", qu'il a baptisée de son surnom, Cote.
Il travaille en suivant les cycles lunaires, avec toutes les implications que cela peut avoir; et principalement avec des vieilles vignes en pied franc .
Sa fille Carlota, la prunelle de ses yeux, l'assiste dans son travail.