Pedro Ximénez

Bimbache est le nom des premiers habitants de l'Ile du Fer (El Hierro). Ce blanc très original, plein de caractère, est à la fois atlantique et exotique. Produit tout en bio, avec le moins d'intervention possible et avec une dose minimale de soufre à la mise en bouteilles.

Cullerot veut dire têtard en valencien (c’est aussi le surnom des habitants de Valence). D’où l’illustration sur l’étiquette. Depuis plusieurs années, le Celler del Roure s’est investi dans la récupération des vieux cépages de la région. On y pratique aussi la “vinification à l’ancienne”, dans des amphores toujours présentes sur ce vieux domaine. 2010 a le premier millésime produit; la production annuelle est de l'ordre de 24.000 bouteilles en ont été produites.

P.X. est l’abréviation de Pedro Ximenez, du nom de Pieter Siemens, qui, au 15ème siècle, aurait apporté ce cépage de la vallée du Rhin jusqu'en Andalousie. Le Don P.X. illustre bien le potentiel de sucres résiduels de ce cépage.

Les lignes de vins haut de gamme chez Toro Albalá s'appellent «Ginés de Liébana» ou "Convento". Impressionnant et unique au monde ! Du niveau des meilleurs Madère Boal! Ginés de Liébana est le nom d’un ancien soldat qui a trouvé la mort dans le vignoble. On y découvert un squelette enchaîné.

La série des vins haut de gamme chez Toro Albalá a été baptisée «Ginés de Liébana» ou "convento". Impressionnant et unique au monde! Du niveau des meilleurs Madère Boal ! Ginés de Liébana est le nom d’un ancien soldat qui a trouvé la mort dans le vignoble. On y découvert un squelette enchaîné.

P.X. est l’abréviation de Pedro Ximenez = Pieter Siemens, qui au 15 ème siècle, aurait apporté ce cépage de la vallée du Rhin jusqu’ en Andalousie. La série des vins haut de gamme chez Toro Albalá a été baptisée « Ginés de Liébana ». Impressionnant et unique au monde ! Du niveau des meilleurs Madère Boal ! Ginés de Liébana est le nom d’un ancien soldat qui a trouvé la mort dans le vignoble. On y découvert un squelette enchaîné.

P.X. est l’abréviation de Pedro Ximenez = Pieter Siemens, qui au 15 ème siècle, aurait apporté ce cépage de la vallée du Rhin jusqu’ en Andalousie. La série des vins haut de gamme chez Toro Albalá a été baptisée « Ginés de Liébana ». Impressionnant et unique au monde ! Du niveau des meilleurs Madère Boal ! Ginés de Liébana est le nom d’un ancien soldat qui a trouvé la mort dans le vignoble. On y découvert un squelette enchaîné.

P.X. est l’abréviation de Pedro Ximenez = Pieter Siemens, qui au 15 ème siècle, aurait apporté ce cépage de la vallée du Rhin jusqu’ en Andalousie. Le « Don P.X. » illustre bien la teneur maximale en sucres résiduels du cépage. La série «Marqués de Poley» provient d’une autre bodega acquise par Toro Albalá. Aucun assemblage n’est effectué, vu la qualité exceptionnelle. Les vins qui y mûrissent en vieux fûts seront embouteillés séparément sous l’étiquette « Marqués de Poley ».

Le Don P.X. Selección 1968 a été vieilli pendant 47 ans, sans mélange de millésimes.

Dos Claveles fait référence aux jardins intérieurs de la ville de Cordoue, toujours pleins de fleurs - et en particulier d'oeillets, "claveles". Cette cuvée est le vin d'entrée de gamme deToro Albala; c'est u 100% Pedro Ximénez.

Un vin exceptionnel dans tous les sens du terme. Aucun autre domaine ne fait un vin de ce genre: une vendange tardive de Pedro Ximénez avec seulement 12,5° d'alcool!

Cette cuvée Fermentación Lenta est un vin unique. Il est le fruit des expérimentations d'un domaine familial qui n'en finit pas de nous surprendre, à partit du cépage Pedro Ximénez.

Toutes les eaux-de-vie de Ximénez-Spínola sont distillées à partir de leurs vins Pedro-Ximénez, ce qui les rend déjà si particulières. En effet, la plupart des eaux-de-vie de Jerez proviennent de vins d'Airén ou de Palomino. En outre, l'élevage à Ximénez-Spínola est vraiment sans précédent. Tout cela confère aux eaux-de-vie un style unique, particulièrement complexe mais en même temps très accessible. Pur plaisir.

MIUT est le nouveau fleuron de la célèbre bodega Toro Albalá. Cette cave est surtout connue pour ses superbes vins doux à base de Pedro Ximénez. Mais avec Fátima Ceballos, la cave s'est rendue compte du potentiel inexploré que ce cépage présentait. Toro Albalá dispose des meilleurs terroirs van l'appellation Montilla-Moriles. Avec Fátima, l'entreprise a décidé de commencer à travailler certaines parcelles de leurs vieilles vignes d'une manière tout à fait différente, dans le but de produire de grands blancs de terroir. 2020 a été leur premier millésime. El Jabonero est situé dans la Sierra de Montilla, sur les flancs du Cerro Macho, une colline difficile d'accès aux sous-sol typique d'antehojuela, une variante de l'albariza à la structure sableuse, très lâche.

Tous les cépages blancs du Priorat semblent se retrouver dans ce Nunci blanc. Toujours est-il que le Grenache blanc et le Macabeu dominent largement. Tous les autres cépages proviennent d’un petit vignoble voisin. Ce vin blanc, l’un de ses préférés, lui a déjà valu plusieurs prix. Il a été élu l’un des meilleurs vins blancs d’Espagne. Le nom « Nunci » veut dire « annonceur du village », étant donné qu’il a acheté ses vignobles à l’ancien annonceur du village.

Un sacré "sherry-blend" - il assemble un Solera de PX de 1918 et un Oloroso, toujours de PX, de 1964!

Cette Solera a été créée en 1918. Quatre générations de la même famille ont travaillé pour arriver à ce Pedro Ximénez particulièrement complexe. Un véritable héritage pour la génération suivante qui se perpétue avec fierté.

En catalan, Pedra de Guix signifie littéralement "pierre calcaire" ou "gypse". Ce qui correspond plutôt aux sols d'un PX andalou, qu'à ceux du reste de l'appellation Priorat. Cette cuvée est le haut-de-gamme du domaine en blanc, et assemble 1/3 de Macabeu, 1/3 de PX (et oui, il y en a!) et un tiers de Grenache Blanc.

En catalan, Pedra de Guix signifie littéralement "pierre calcaire" ou "gypse". Ce qui correspond plutôt aux sols d'un PX andalou, qu'à ceux du reste de l'appellation Priorat. Cette cuvée est le haut-de-gamme du domaine en blanc, et assemble 1/3 de Macabeu, 1/3 de PX (et oui, il y en a!) et un tiers de Grenache Blanc.

Une délicieuse douceur du sud de l'Espagne : Cordoue, la ville la plus chaude d'Espagne, où un fantastique Pedro Ximénez doux est mélangé à un Oloroso. Le résultat est ce sublime Cream sherry sucré.

Produit exclusivement avec des raisins Pedro Ximénez. Élégant, avec un arôme intense de vieux bois et d'autres arômes nobles, bien équilibré, vieilli dans un système oxydatif Criadera et Solera d'une durée de 15 ans. Contrairement aux vins de Xérès, les vins de Montilla-Moriles ne sont jamais fortifiés avec de l'alcool supplémentaire.

Cette cuvée est le "vin de village" de Terroir al Limit en blanc. Il est composé essentiellement de cépage Pedro Ximénez, à la fois épicé et très méditerranéen, complété d'un peu de Muscat d'Alexandrie. Le summum du raffinement minéral!

La qualité spécial Chef est une sélection spéciale.

Voladeros est le premier "Mountain Wine" vinifié à Málaga depuis plus d'un siècle. Jusqu'au 19ème, ce vin à base de Pedro Ximénez de la région des Pagos Tardíos, dans les collines entourant la ville Málaga, était un des produits les plus recherchés d'Europe. Avec une patience de Bénédictine, Victoria a recherché dans ces mêmes collines les vieilles parcelles de PX qui pouvaient y rester afin de les sauver. Et non seulement elle y est parvenue, mais en plus, elle en a fait un grand vin!