De Viñas Viejas is een selectie van de betere (bio) wijngaarden van het dorp "La Aguilera". Voor deze wijn worden wijngaarden gebruikt met een gemiddelde leeftijd van 60 jaar, afkomstig van de 2 terroirs : zanderige keienbodems en kalk-kleibodems. Aangezien het een fieldblend betreft, bestaat de coupage voor 98% uit Tempranillo en 2% Albillo. Bovendien een topper prijs/kwaliteit !
Vinificatie
Pluk in kleine mandjes. Gisting op cementen cuves. Enkel gebruik van autochtone gisten. Elevage gedurende 17 maanden tussen barriques van 500 liter en cementen cuves.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2023
Op zijn best tussen: 2027-2030
Te drinken tot: 2033
Serveren
In een groot Bordeaux glas. Best te karafferen vooraf in zijn jeugd.
Proefanalyse
Dieprood van kleur. Heldere spiegel. In de neus een explosie van rood fruit, met op de achtergrond wat zwarte bramen. Bijna geen hout waar te nemen, zelfs in zijn jeugd. Mooi evenwichtig en vooral elegant. In de mond stevige aanzet, maar toch zachte tannines met mooi aanwezige zuren die de wijn structuur en elegantie geven. Lange afdronk.
Smaakprofiel
Hout
Geen
Houtlagering
Stevige houtlagering
Zuren
Weinig
Evenwichtig
Veel zuren
Fruitig
Weinig
Evenwichtig
Veel fruit
Structuur
Elegant
Evenwichtig
Stevig en vol