Pazo Señorans

Variétés Pazo Señorans

On ne travaille ici qu’un seul cépage: l’Albariño. Sans doute le cépage le plus connu de Galice, il en a fait en grande partie le succès. A juste raison, car il s’agit en effet d’une variété, qui, si elle est bien vinifiée, peut donner des résultats exceptionnels. On a longtemps cru qu'il était d'origine allemande; certains auteurs pensaient qu’il appartenait à la famille du riesling et qu’il aurait été apporté là au XIIe siècle par des moines en pèlerinage à Saint Jacques de Compostelle. De nouvelles recherches ont prouvé que ce n'était pas le cas et que ce plan était bel et bien galicien. Les raisins sont petits, mais ils présentent une haute teneur en sucre et surtout, les vins qui en sont issus expriment parfaitement bien les nuances du terroir galicien. L'Albariño est très sensible aux maladies et à la pourriture, et dans un climat aussi humide, c'est un vrai défi. Le système de la pergola peut apporter une solution, car dans ce mode de conduite, la circulation de l'air est améliorée et les grappes sont séchées par le vent, ce qui évite la pourriture. Un autre élément important avec l'Albariño, c'est de bien limiter ses rendements si l'on veut avoir de bons raisins et des vins qui supportent une bonne garde. Bon nombre d'Espagnols sont encore dans l'idée (fausse) que ces vins doivent être bus dans l'année de leur mise en bouteille. Ce qui peut être attribué au fait que 70% des vins de la région sont encore produits à partir de vignes à haut rendements (souvent dans les mains de coopératives), moins qualitatifs. Pourtant l'Albariño de qualité peut très bien vieillir, à l'image des grands Rieslings. Un bon exemple: le Pazo Señorans Selección de Añada, qui peut facilement vieillir entre 10 et 15 ans après son année de récolte. Les vignes situées autour du Pazo totalisent environ 18,5 hectares. Mais comme le vignoble de Galice (et le foncier en général) est très morcelé, la bodega a également conclu des contrats avec quelque 150 petits vignerons, ce qui lui permet de contrôler au total la production de 80 hectares.