Climatiquement, elle se caractérise par des étés chauds, des hivers très froids, et peu de précipitations.
L'aire d'appellation s'étend entre deux rivières, le Gabriel et le Jucar; les zones de vallées ont des sols plus argileux, tandis que les zones plus hautes en altitude sont plus calcaires, voire carrément calcaires.
L'altitude, qui varie entre 400 et 700 mètres, est un facteur positif pour la vigne.
Le bobal (un cépage rouge) est la variété le plus répandue ici, mais on trouve aussi de nombreuses variétés locales plus ou moins oubliées comme la moravia agria, le pintaillo, le marisancho, la merseguera, l'albillo, le monastrell et le macabeu.
La syrah gagne aussi du terrain, de même que d'autres cépages internationaux comme le cabernet sauvignon, le merlot, le sauvignon blanc et le chardonnay.