Vinification Castro Candaz
Récolte précoce. Macération et fermentation en grappes entières. Eh ce qui concerne la vinification, Raul ne joue pas les magiciens: pour lui et pour Rodri, le vin se fait d'abord à la vigne. Les raisins récoltés tôt macèrent dans des fûts usagés et ouverts; on ne cherche pas l'extraction, l'alternative étant le pigeage du chapeau. Elevage en fûts usagés de 500 et 1.500 litres, et quelques rares barriques de 225 litres.