Javier Sanz Viticultor

Vinificatie Javier Sanz Viticultor

Deze is klassiek, zoals Javier het geleerd heeft van zijn voorouders. Javier noemt zichzelf nog 'viticultor' en is trots op deze benaming. Voor de Rey Santo, de basiswijn, worden de druiven machinaal geoogst tijdens de nacht. Na de pluk gaan de druiven naar de bodega waar ze bedekt worden met 'nieve carbónica' of droogijs, zodat elke manier van oxidatie vermeden wordt. De gisting vindt plaats op lage temperatuur gedurende 20 dagen. Klaring en filtering na stabilisatie door de winterkoude. De Verdejo Javier Sanz wordt manueel geoogst, aangezien het enkel om vieilles vignes 'en gobelet' gaat. De vinificatie verloopt daarna identiek. Zijn meest uitgesproken en karaktervol exemplaar is de V Malcorta. Verdejo Malcorta is bijna uitgestorven en Javier heeft deze variëteit weten te recupereren na jaren onderzoek en micro-vinificaties. Malcorta komt van het type Verdejo dat moeilijk te oogsten is. Karakteristiek heeft Malcorta ook meer zuren te bieden dan de traditionele Verdejo en rijpt Malcorta later. Vinificatie is gelijkaardig aan de voorafgaande met één verschil. Voor de V Malcorta wordt er niet met droogijs gewerkt. V Dulce de Invierno is een zoete lekkernij waarbij het restzoet gehalte komt uit 3 verschillende processen. Enerzijds de late oogst aan de wijnstok in de maand december. Anderzijds het natuurlijk indrogen van de druiventrossen door deze op te hangen en hiervan de beste druiven te selecteren (zie afbeelding etiket). Als derde techniek wordt de Verdejo op -4°C gebracht alvorens te persen. Hierna gebeurt een rijping van enkele maanden in nieuwe eiken vaten van Franse origine. Verdejo samen met een klein aandeel gorda de Moldavia. Semi dulce wordt gemaakt op basis van Verdejo afkomstig van eigen wijngaarden van meer dan 15 jaar oud gelegen in La Seca. Om zoveel mogelijk fruit, aroma’s en fraicheur te behouden krijgt de wijn een natuurlijke fermentatie in cuve inox met strenge temperatuurcontrole onder de 15°C.