Sinds 1838 is de Bodega gevestigd aan de monding van de rivier Guadalete, in de baai van Cádiz. De droge winden uit het oosten en de vochtige winden uit het westen van de Atlantische Oceaan reguleren de omgevingsvochtigheid, waardoor de optimale omstandigheden voor de wijnen gehandhaafd blijven.
De stabiliteit en kwaliteit van de Gutiérrez-Colosía wijnen worden gegarandeerd door rijping in een systeem van criaderas en soleras, volgens de beste traditie van de regio.
Het eerste pakhuis werd gebouwd in 1838 en is nog vrijwel hetzelfde als toen. Het wisselde van eigenaar tot het begin van de 20e eeuw, toen D. José Gutiérrez Dosal, overgrootvader van de laatste generatie van de familie Gutiérrez-Colosía, het kocht.
De kelders van Gutiérrez-Colosía zijn momenteel de enige die rechtstreeks op de rivier Guadalete uitkijken, waardoor ze een perfecte vochtigheid hebben voor de biologische rijping van fijne wijnen onder de "bloeiende" sluier (micro-organismen die zich op het oppervlak van de wijn voortplanten).
Vinificatie
Azijn van de huiswijnen, gerijpt in eiken vaten volgens het traditionele systeem van criaderas en soleras. Meer dan 3 jaar oud in Solera.
Proefanalyse
Donkere mahoniekleur, intens aroma met hints van hout. Perfect voor rauwe gerechten, salades, gegrilde groenten, gazpacho, groentencrèmes, dressings, sauzen en eieren.