Mais ce qui fait des Canaries (et de Tenerife en particulier) un vignoble unique, en comparaison avec le vignoble espagnol continental, c'est la composition des sols. Ceux-ci sont volcaniques et se composent de cendre pétrifiées et de roches volcaniques. Ce sont des sols acides et riches en matières organiques.
Depuis les années 1980, le vignoble local a connu une nouvelle impulsion, avec, en 1990, la création de la Dénomination d'Origine. Le Listan Blanco et le Listan Negro restent les cépages les plus implantés, mais à l'initiative de domaines dynamiques comme Viñátigo, on voit d'autres variétés presque disparues reprendre de l'importance, tant au plan culturel qu'au plan commercial.