Vinificatie Castro Candaz
Er wordt vroeg geoogst. Maceratie en gisting met volledige trossen. Qua vinificatietechnieken is Raul geen complex iemand en is er weinig hocus pocus. Wijn wordt in de wijngaard gemaakt luid het volgens Raul en Rodri. Dit is van toepassing op al de wijnen die hij vinifieerd op Castro Candaz tenzij anders vermeld. Niet te rijp oogsten en maceraties in open, houten, gebruikte vaten. Het zoeken naar extractie door remontages is niet aan de orde, pigeage van de chapeau is het alternatief. Rijping is steeds in gebruikte vaten van 500, 1500 en beperkt van 225 l.