Derrière le projet Envinate, l'un des plus en vue de la Nouvelle génération espagnole, on retrouve Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos et José Martínez. Les 4 se sont rencontrés en 2005 pendant leurs études d'œnologie à l'Université d'Alicante pour former l'une des caves-révélation en Espagne. Les piliers d’Envinate sont la recherche et la revalorisation de vieux vignobles abandonnés, vinifiés naturellement et sans intervention. Palo Blanco est issu de vignes centenaires plantées sur le sol volcanique noir du vignoble de Palo Blanco, dans la Valle de la Orotava au nord-est de Tenerife. Cette zone est humide malgré l'élévation importante (600m au-dessus du niveau de la mer), et les vignes sont formées à la méthode tressée Cordon Trenzado pour favoriser la circulation de l'air.

Sans aucun doute l’un des meilleurs vins blancs d’Envínate. Les vignobles se trouvent dans la sous-zone de La Orotava, sur la côte nord-ouest de Tenerife. Ce superbe Listan blanco provient du vignoble 'Los Realejos', situé à 850 m d’altitude. À peine 1,2 ha. La vigne, plantée sur une roche volcanique pure en "cordon trenzado", c'est-à-dire en tresse, confère à ce vin un caractère véritablement unique.

Margalagua est une parcelle exploitée par José Angel Alonso entre 100 et 250 d'altitude, qui illustre bien l'histoire agricole de Tenerife - les vieilles vignes complantées de divers cépages, notamment. Ici, les vignes ont plus de 100 ans; elles sont franc-de-pied (les Canaries n'ayant pas été contaminées par le phylloxera) et sont quasiment retournées à l'état sauvage. La côte Nord de Tenerife jouit d'un climat relativement tempéré, qui permet aux raisins d'atteindre un bon niveau d'alcool potentiel tout en conservant de l'acidité. Les plus grands défis sont les vents, qu'ils viennent de l'Atlantique ou d'Afrique, et les fluctuations du niveau d'humidité de l'air.

Táganan est un village situé sur les pentes du Teide au Nord-Ouest de Tenerife; les vignobles sont assez proches de la côte. La cuvée assemble divers terroirs de Taraconte.

Migan est élaboré à partir de vieilles vignes situées à La Orotava, où est également produit le blanc Palo Blanco. Ici encore, nous retrouvons les vignobles classiques en Cordón Trenzado, ou vignes tressées, des vignobles uniques chargés d’histoire, toujours marqués par leurs caractéristiques volcaniques typiques. Le meilleur rouge de cette région !

La Santa de Ursula est la dernière nouveauté rouge du prestigieux domaine Envinate. Pour moi personnellement, aussi la plus belle. Issue de deux parcelles différentes dans la région de Tacoronte. Un bel assemblage composé principalement de Listan avec un peu de Negramoll. Le plus bourguignon des vins rouges !